La coordination s'effectue depuis le Chablais où l'association Tables du Rhône dirige aussi bien le ramassage que la distribution, voire le stockage des produits qui peuvent être conservés.
Un réseau de bénévoles contribue essentiellement à l'accomplissement de ces activités.
Le matin de bonne heure, en remontant le cours du Rhône avec une fourgonnette réfrigérée, nous collectons les produits que les grandes surfaces de la région : COOP, Manor, Migros, Prodega, Aligro, Aldi, Casino, etc..., pour des raisons diverses, ne peuvent pas vendre.
Nous récoltons aussi occasionnellement de la marchandise auprès de producteurs locaux : Hugo-Reitzel, Gabriel Fleury SA, AMDswiss...
En redescendant le cours de la rivière, les Tables du Rhône distribuent les produits récoltés, ainsi que les produits de plus longue conservation provenant de Table couvre-toi, dans les Tables - lieux de distribution aux personnes dans le besoin - , et dans différentes œuvres caritatives.
